Soupe revigorante au petit épeautre

Infos pratiques

Temps total : 105 min
Temps de préparation : 105 min
Nombre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Coût : Economique
Type : Plat
Catégorie : Soupe
Critères nutritionnels : Antidiabète , Détox , Riche en fibres , Sans lactose , Sans oeuf , 

Ingrédients

500 g de petit épeautre
2 carottes
2 oignons
2 branches de céleri
1 poireau
200 g de talon de jambon cru
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 feuilles de laurier
2,5 l d’eau
Sel, poivre

Préparation

La veille, mettre le petit épeautre à tremper dans un saladier.
Émincer les carottes, les oignons, le céleri et le poireau. Couper le talon de jambon en « lardons ». Mettre tout cela dans un grand faitout et faire dorer avec l’huile d’olive.
Ajouter l’épeautre égoutté, le laurier, un peu de sel (attention, saler avec prudence en tenant compte de la présence du jambon cru) et l’eau. Porter à ébullition et faire cuire pendant environ 1 heure et demie à petit feu. Mélanger de temps en temps pour que le fond n’accroche pas, et ajouter un peu d’eau vers la fin si besoin.
Hors du feu, ajouter le parmesan et poivrer, puis bien mélanger et servir aussitôt.
Recette tirée du livre Je ferais bien une soupe de Marie Chioca (éditions Terre vivante)

Conseils santé

Le petit épeautre (à ne surtout pas confondre avec le grand épeautre qui est, lui, inutilisable en grain !) est une céréale vraiment très bienfaisante pour la santé. Digeste, contenant peu de gluten, il « nettoie » l’organisme et peut être utilisé en cure détox.

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