La recette de la sauce béchamel maison

Simple à réaliser à partir d’un mélange de farine et de beurre, du lait ou de la crème, cette sauce blanche donne de l’onctuosité à bien des plats cuisinés. Faire sa sauce béchamel maison permet aussi d’éviter additifs et autres arômes artificiels.

Lait entier, huile, beurre ou crème fraîche… Les recettes du commerce apportent environ 10 g de lipides pour 10 cl de sauce. Maison, on peut mettre moins de matière grasse et diviser par deux (voire supprimer) la quantité de lipides. Les recettes industrielles ont toujours tendance à renfermer pas mal de sel. A la maison, on peut se contenter d’une petite pincée, voire le supprimer, surtout si on ajoute du fromage à la recette finale (gratin, lasagnes…).
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Les recettes du commerce, en bricks ou en sachets, ne sont pas dépourvues d’additifs. Autant s’en passer. En la préparant maison, on évite ainsi les épaississants, les émulsifiants, les arômes et colorants.
La recette de la béchamel maison

Ingrédients pour 50 cl de sauce :

25 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait demi-écrémé
un peu de noix de muscade râpée
sel et poivre

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine, mélangez bien et laissez cuire quelques instants en remuant.

Versez le lait en filet, tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Laissez cuire encore quelques instants, toujours en mélangeant, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Salez, poivrez et ajoutez quelques pincées de noix de muscade.
Les variantes

Béchamel light. On délaie simplement 50 g de Maïzena avec un peu de lait froid prélevé sur les 50 cl. On porte le lait restant à frémissements, on ajoute la Maïzena délayée. On chauffe sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.

Béchamel aux épices. Curcuma ou safran pour la teinter en jaune orangé. Curry pour lui donner du piquant, paprika, cinq-épices… De quoi réveiller endives au jambon, lasagnes, épinards, gratin de chou-fleur…

Béchamel au « lait » végétal. On troque le lait de vache par une boisson végétale. Ce sera tout doux au goût. Au choix : lait de noisette, de châtaigne, d’amande… Et puisqu’ils sont sans lactose, ils sont plus faciles à digérer.

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